永永最甜蜜的窩

這2張照片是永永大約2歲多拍的..跟現在是不是差很大ㄚ..

 這麵包是星期6做的..因星期五永爸跟我說他想要吃一種麵包...

聽他描述的形狀.口感我就猜到應該是微波餐包..隔天趕緊上網找到

了"麵包工坊"AMIGO給的配方...

http://www.wretch.cc/blog/luckyest/2380173

                                          微波餐包         (AMIGO)

◎最愛麵糰材料　(總重約560g)

鮮奶 155~160g
雞蛋 30g
砂糖 39g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
無鹽奶油 30g

◎麵糰做法

簡單來說，有幾個步驟：
揉麵→第一次發酵→分割、滾圓→鬆弛→整型→最後發酵→烤焙

1. 【揉麵】　除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘，麵糰取出，填入軟化的奶油再繼續攪拌，直到麵糰揉出一層薄膜。
2. 【第一次發酵】　取出麵糰，放在大碗中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵至2.5倍大，約60～90分鐘。
3. 【分割、滾圓→鬆弛】　將麵糰分割成適當大小，滾圓後，鬆弛15～20分。
   （做成包餡麵包，我習慣分割成9個，每個約60g；若是餐包則分割成12個，每個45g）
4. 【整形】　以紅豆麵包為例，將麵糰壓扁，包入內餡，收口用虎口捏緊，向下排入烤盤，並稍微壓扁一些。
5. 【最後發酵】　最後發酵至2倍大，用手指按下，麵糰不會馬上彈回（約50～70分鐘，甚至於更久，視發酵溫度、酵母用量等不同），麵包表面刷上蛋液或牛奶，即可送進烤箱。
6. 【烤焙】　烤箱請於使用前約15分鐘開始預熱，以200℃／120℃，烤12～15分即可。

◎如何做出不同的麵包皮

1. 【善良的麵包皮】　1個蛋+1大匙水，刷在將入爐的麵包上。（我的最愛）
2. 【軟皮】　在入爐前刷一層牛奶，或剛出爐就刷上融化的奶油。
3. 【脆皮】　在入爐前清刷一層水。
   此方法形成的麵包皮薄、脆，很好吃，用在DINNER ROLL上很棒。
4. 【硬皮】　在烤箱底部放一盤水。
5. 【特殊風味】　1大匙味醂+1小匙水，刷在將入爐的麵包上。

以上1～4資料，由tail熱情提供！
第5種特殊風味麵包皮，忘了在誰家看到，當我懶得再打蛋或家裡沒有牛奶時，都會用這個方法，烤出來的麵包皮雖然不如刷蛋液那麼軟香，但帶有一種獨特的味道，吃起來甜甜的，上色效果也很好，所以推薦給大家！

◎備註

• 液體總重約為185g左右，視情況增減，最完美的比例如上述（鮮奶 155~160g+雞蛋 30g）。
  有時候我會全部使用牛奶，有時候是用一個全蛋，不足的液體量再用冷開水來補足。克棧提供了一個簡易換算法，液體用量為粉類乘上0.625，以此配方為例300x0.625=187.5g，方便又好記。
• 粉類的總重為300g，比例可以自行改變，亦可適量搭配糯米粉或在來米粉。
  建議高筋麵粉至少要佔50%以上，麵包口感會比較好。圖片上的微波麵包，我使用高筋150g+中筋150g，麵包體還是很有彈性，不會一按就扁下去，還會彈回來哦！同時液體用量就得適時增減，以我幾次來的經驗，麵粉筋性越低，吸水力越弱，也就是說：高筋麵粉用量和液體用量成正比，若高筋麵粉較少，則液體要減少一些。
• 前幾天看了小米的波捲麵包，才知道它一直被我稱為『高高的餐包』，原來真名就叫做『微波麵包』，這種麵包在店內通常是兩個一賣，我喜歡買回來，直接撕成一絲一絲這麼吃，吃了大半輩子，直到現在才知道它的真名，哈～真是有趣極了！很心急的依照小米提供的整型法，自己動手做看看，原來麵糰捍開後，要抹水再捲起，嗯～應該還像樣吧？
• 我喜歡一次打300g粉量的麵糰，原因有很多：
  1. 300g是我家的古董麵包機的最大限量。（這是主因）
  2. 它是家人的最愛，做了不怕沒人捧場。（這也是主因）
  3. 做成9個包餡麵包，烘王烤盤剛剛好放得下，而且不會黏在一起哦！
  4. 做成12個餐包，排入8x8的方型模中，烤出來就是我最愛的『高高的餐包』。
  5. 我喜歡新鮮的麵包！當做一家四口的早餐，份量剛剛好，約兩天內可以食用完。
  6. 配方已經烙在腦海中，懶得翻食譜或筆記時，就用它囉！
  應該還有吧！想到再說囉！！
• 有網友提到，直接法做出的麵包，放到隔天會變乾，即吃比較好！其實只要密封好，在麵包放涼到與人體溫度差不多時，即可收到密保諾中或樂扣之類的保鮮盒（麵包店老板教我的）。我可以拍小胸保證，隔天吃就算不回烤，還是很棒。這款麵包在我家通常不會放超過三天（太好吃了，兩天內必定會吃光），若是放三天以上，我就無法保證了。而且，如果麵包要放三天以上，最好是放冷凍（食用前先噴點水再回烤，用120℃烤約10分鐘，烤箱時間到之後，不要馬上拿出來，放在裡面悶個5～10分鐘再取出來。）而不是冷藏，麵包一定變會乾！
• 詳細而專業的麵包製作知識，請參考以下網站：
  1. 幸福的滋味在廚房　因為KO，讓我家的麵包機有了新生命，真的好喜歡這個網站哦！
  2. 小太陽烘焙工坊　在烘焙教室中，可以明白而清楚的了解麵包操作的各項名詞、所需時間、注意事項等，新手一定要看看：麵糰基本做法 ，相信會有很大收獲！
  3. Dessert Hut　網站內有很多麵包配方，還有很多豐富的資訊，去看看就知道了！
     ps.有時候網頁會開不了，就過幾分鐘再試看看！！

  以上是由AMIGO達人家轉貼的...這餐包真的很好吃...超軟Q的
  
  永爸一連就吃了好幾顆麵包了...永永最愛吃上面那層麵包皮...

昨天用(蛋+1T牛奶下去當表面刷液的..沒想到好像上了蜂蜜一樣亮晶晶的)

難怪永永這臭小子很愛吃呢!!由於太軟了在扒開時竟然扒的很醜...!!

但永爸嫌說奶味不夠重...下次要再額外加入一些奶粉來提味好了

今天真的熱斃了..曬到皮膚都會覺得痛痛不舒服..~~大家要做好防暑措施喔

這幾天相機被借走..所以就改用手機拍..好像不是拍的很好勒...!!^^

大家忍著點看唷!!